Par un coefficient multiplicateur:
Les fonds s'évaluent de plus en plus par les résultats de l'entreprise et particulièrement l'Excédent brut d'Exploitation ( EBE ) qui est égal à :

Résultat avant amortissement
Provisions
Charges et produits financiers
Résultats exceptionnels
Résultat net

Dans un premier temps, l'EBE reconstitué, multiplié par un coeficient allant de 2 à 4  vous permettra de voir si le prix demandé est dans la norme.
( Prendre l'EBE moyen des 3 derniers exercices )

Par le retour sur investissement:
On prévoit de récupérer l'investissement en 10 ans en espérant un taux de rémunération par exemple de 15% compte tenu des risques  et en retenant un taux d'inflation de 1,5%.
Si en prenant en compte les fluxs nets de trésorerie, et la revente à terme du fonds de commerce, l'acquéreur ne peut récupérer son investissement avant 20 ans ! Mieux vaut s'abstenir :

Par la capacité d'emprunt:
La capacité d'autofinancement après impôt et investissements, permet de déterminer la capacité d'emprunt .
Si l'on considère que l'apport personnel, par sécurité doit représenter 20% à 30% de l'investissement global, qu'il faut régler outre le fonds, les stocks, les travaux urgents, les frais d'acquisition, on a vite fait de déterminer la valeur maximun du fonds sur le marché.

Par le seuil de rentabilité:
C'est le chiffre d'affaire à atteindre vous permettant d'obtenir un résultat nul.
Ce chiffre permettra de couvrir les frais fixes et le % correspondant des frais variables.
Si compte tenu de l'emprunt à faire, des travaux à réaliser, on obtient un chiffres d'affaires inaccessible, ..abstenez vous , et passez à une autre affaire.
Conseil :           
Un bon conseil pour convaincre un vendeur qui a fixé un prix de vente déraisonnable à vos yeux :
Demandez lui s'il accepterait, étant cette fois  acheteur d'investir le même montant pour racheter sa propre affaire ! Et regardez sa réaction. Il s'en suit très souvent ...
un long silence !